Von einem der auszog das Kochen zu lehren

Hans Joachim Figge, angesehener Koch und einst zuhause in Deutschlands Spitzengastronomie, bekochte bereits Persönlichkeiten von internationalem Rang. Eines Tages führten Ihn seine Wege auf die Kanarischen Inseln, wo er heute lebt und als Unternehmer arbeitet. Neben Catering, Kochen mit Servicepersonal in Domizilen, bietet er von Zeit zu Zeit auch Kochkurse an. In der letzen Ausgabe verloste das Wochenblatt nun die Teilnahme an jenem Kochkurs für eine Person, der vergangenen Mittwoch im Casa Rocío des Meson el Monasterio stattfand.

Gruppenbild des Kochkurses vom 10.02.2010

Nach einem Champagner-Empfang starteten die Kochkursteilnehmer mit guter Laune in der Küche im Casa Rocio. Ihnen wurde unter Anderem das richtige Filetieren beim Fisch, wie Fonds angesetzt werden, das Pflegen von Fischfumets/Grundfonds welche als Basis für Sossen dienen, Bratenansätze, Beilagen zu Fleisch und Fisch und ihre Möglichkeiten der Zubereitung und Vieles mehr, mit dem Thema atlantisch – spanische Küche vermittelt.

„Nach großer Überraschung über den Gewinn des Kochkurses und noch größerer Freude während der Teilnahme an diesem hochinteressanten, ausgesprochen lehrreichen Ereignis unter der Ägide des Maître de Cuisine, der uns stundenlang äußerst geduldig mit Rat und, vor allem, Tat zur Seite stand und souverän uns zeitweise “flatternden” Teilnehmer jeweils auf den kulinarisch richtigen Weg brachte, gelang ein abwechslungsreiches und köstliches Dinner. Eine wunderbare Belohnung, die wir Teilnehmer uns erarbeitet hatten, wobei die “Arbeit” nicht ohne Vergnügen ablief und durch Herrn Figges verständnisvoll freundliche “Oberherrschaft” geadelt wurde. In diesem Sinne darf ich mich nochmals für Alles sehr herzlich bedanken!“, so der Kommentar der Wochblattgewinnerin Renate Sperrling.

Anschließend fanden sich dann auch die Dinnergäste ein, die alles, gemeinsam mit den Kursteilnehmern, verkosten durften. Ein geselliger Abend und reger Austausch erfolgte zwischen Kochschülern und Gästen.

Die Schüler erhielten eine Kochschürze, eine Menükarte, eine Rezeptmappe und zum Abschluss ein Diplom für die Teilnahme am Kochkurs des Eurotoques Sterne Maître zum mitnehmen.

Das Menü begann mit einem Gruß aus der Küche – gefüllte Sardine mit Pesto auf gerösteten Brotscheiben, gefolgt von karamellisiertem Blätterteig von der Entenleber, geräuchertem Lachs, grünem Apfel und Frühlingszwiebeln, Atlantischer Fischsuppe mit Rouille, Filet von dem Fisch des Tages auf schwarzen Meeresfrüchte Rissotto in Kräuterschaum, Gebratenem vom Rind in Rotweinsauce mit kleinem Gemüse und knusprigen Kartoffeln und zum Abschluß Ananas Piccata mit weißem und dunklem Schokoladenmus an Erdbeeren-Basilikum Salat.

Insgesamt, so schien es, haben sich alle Gäste glänzend unterhalten, Kontakte ausgetauscht und zum nächsten Dinner wollte man sich wieder treffen.

Anmeldungen zu Kochkurs und Dinner sowie die Termine sind unter www.figge.tv zu finden oder können unter 690 80 10 80 erfragt werden.